Française

Chou carbonisé étouffé au tahini

J’adore le chou toute l’année, mais l’été pourrait bien être ma saison préférée du chou – un gril chaud a la capacité de le transformer d’une manière que le four ou la cuisinière ne le fera jamais. L’extérieur est boursouflé et carbonisé tandis que l’intérieur s’évapore d’une tendresse croustillante, chaque bouchée parfumée de fumée. Je pense que c’est irrésistible avec un peu plus qu’une pincée de sel, mais cette sauce tahini crémeuse et très citronnée emmène un légume déjà craintif en territoire extra-délicieux. Prenez un couteau et une fourchette et ne soyez pas surpris lorsque vous terminez le tout par vous-même. —Andy Baraghani

Cette recette fait partie de Short Is Sweet, notre collection de plats d’été qui offrent beaucoup de délices en 30 minutes ou moins.

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Ingrédients

4 portions

1

tête moyenne de chou vert (environ 2 lb)

3

Cuillère à soupe plus ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge; et plus encore pour bruiner (facultatif)

Sel casher

1

gousse d’ail, finement râpée

tasse de tahini

1

c. à thé mon chéri

½

c. à thé cumin en poudre

1

citron

½

tasse d’aneth haché très grossièrement

1

Cuillère à soupe graines de sésame noires ou blanches grillées

Préparation

Étape 1

Préparez le gril à feu moyen-vif (ou faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif). Couper le chou en deux à travers le cœur; couper chaque moitié en 3 quartiers, en gardant le cœur intact. Arroser de 3 c. huiler et frotter pour enrober; assaisonner avec du sel.

Étape 2

Griller le chou jusqu’à ce qu’il soit complètement carbonisé sur les côtés coupés et qu’un couteau d’office glisse facilement au centre, 6 à 8 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir 5 minutes (cela permettra au chou de se ramollir davantage). Coupez quelques quartiers en deux dans le sens de la largeur; laissez le reste entier.

Étape 3

Mélanger l’ail, le tahini, le miel, le cumin et ¼ tasse d’huile dans un bol moyen. Râper finement le zeste du citron dans un bol, puis couper le citron en deux et presser le jus dans un bol. Ajouter une grosse pincée de sel et fouetter jusqu’à consistance lisse. En fouettant constamment, ajoutez 3 à 4 c. eau froide; la sauce tahini doit être crémeuse mais versable.

Étape 4

Disposer les quartiers de chou sur une assiette et napper de sauce tahini. Répartir l’aneth sur le chou, puis saupoudrer de graines de sésame. Versez un peu d’huile sur le tout pour terminer.

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