Cette version simplifiée d’un plat indien populaire, chana masala, est une manière délicieuse de mettre en valeur de savoureux pois chiches. La version traditionnelle ne contient généralement pas de haricots verts, mais ils ajoutent de la couleur et de la texture au plat. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les haricots verts par quelques onces d’épinards frais ou d’autres légumes-feuilles. En plus des céréales cuites chaudes, servez avec du pain plat frais et une simple salade de tomates et de concombres dans une généreuse cuillerée de yogourt à la noix de coco. Photos par Hannah Kaminsky.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- Deux boîtes de pois chiches de 15 à 16 onces égouttés et rincés (ou 3 1/2 tasses cuites)
- 8 onces haricots verts frais haricots verts surgelés coupés en deux ou coupés biologiques
- 1 à 2 petits piments forts frais épépiné et émincé, facultatif
- 2 cuillères à café garam masala ou poudre de curry plus ou moins à goûter
- 1/2 cuillère à café Safran des Indes
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 2 cuillères à café gingembre frais ou en pot râpé
- 2 grosses tomates mûres en dés
- 1 cuillerée à soupe jus de citron ou plus, au goût
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée plus ou moins à goûter
- Sel au goût
- Grains cuits chauds riz, quinoa ou couscous, facultatif
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter les pois chiches, les haricots verts, les piments chili facultatifs, les assaisonnements, les tomates, le jus de citron et environ 1/4 tasse d’eau. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Cela devrait être moelleux et ressembler à un ragoût, mais pas de soupe; ajoutez une petite quantité d’eau supplémentaire, si nécessaire.
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Incorporer la coriandre et assaisonner de sel. Servir seul dans des bols peu profonds ou sur des céréales cuites chaudes, si désiré.
Information nutritionnelle
Par portion (sans céréales): 227 calories; 4 g de matières grasses; 40,5 g de glucides; 8,3 g de fibres; 8,5 g de protéines; 431 mg de sodium
