Française

Cacciatore de côtelette de porc

Le cacciatore (qui signifie « style chasseur ») est une braise italienne à base de vin et de tomates traditionnellement préparée avec le gibier pêché ce jour-là. Cette version de Cuisine d’héritage l’auteur Anna Francese Gass utilise des côtelettes de porc avec os qui sont cuites rapidement pour les garder juteuses, accompagnées d’une sauce piquante et sucrée inspirée du cacciatore. Servir avec une miche de pain croustillant pour absorber tous les bienfaits de la tomate.

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Ingrédients

2 – 4 portions

2

5 à 6 onces. côtelettes de porc avec os

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et plus

Poivre noir fraichement moulu

1

à thé origan séché

2

à soupe. huile d’olive extra-vierge, divisée

1

poivron rouge, côtes et graines enlevées, haché grossièrement

1

petit oignon, haché grossièrement

2

gousses d’ail, écrasées

1

à soupe. pâte de tomate doublement concentrée

??

coupe de vin rouge

1

28 onces. boîte de tomates en dés

1

à soupe. câpres égouttés

2

brins d’origan, plus les feuilles

Pain croustillant (pour servir)

Préparation

Étape 1

Éponger les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre; saupoudrer le tout d’origan séché.

Étape 2

Faites chauffer 1 c. huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Cuire les côtelettes de porc, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à dorer, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Étape 3

Réduire le feu à moyen et ajouter 1 c. huile dans la casserole. Cuire le poivron, l’oignon et l’ail, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré, environ 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés et que la pâte noircisse légèrement, environ 1 minute. Ajouter le vin en grattant les morceaux dorés. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le vin soit réduit d’un peu plus de la moitié, environ 5 minutes.

Étape 4

Incorporer les tomates en dés, les câpres, 2 brins d’origan et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel kasher Morton et cuire, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 18 à 22 minutes.

Étape 5

Plongez les côtelettes de porc dans la sauce et ajoutez les jus qui se sont accumulés dans l’assiette. Verser un peu de sauce sur le porc et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°, 6-8 minutes.

Étape 6

Répartir les côtelettes et la sauce entre les assiettes. (Couper la viande des os et trancher en tranches épaisses si on la divise entre 4.) Garnir d’origan et servir avec du pain.

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