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Brouillage de tofu au gingembre et oignons verts avec épinards et huile de chili

Je suis un amateur d’œufs brouillés, mais ce brouillage au tofu est actuellement mon préféré. La texture délicate du tofu soyeux crée une toile de fond crémeuse aux garnitures croquantes comme les échalotes frites, les oignons verts et l’huile de piment croustillante. Et le tofu agit également comme un contraste rafraîchissant avec le gingembre, le soja et le cumin. Mirin ajoute de la douceur et de l’umami (mais vous pouvez le remplacer par une quantité égale de sucre brun) et le curcuma donne une teinte dorée. Si vous préférez le tofu ferme, bien sécher et faire revenir les morceaux émiettés dans le beurre ou le beurre végétal avant d’ajouter les oignons verts, le gingembre et l’ail, puis continuer avec la méthode restante comme indiqué. –Lara Lee

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Ingrédients

Donne 4

2

16 onces. emballages de tofu soyeux, de préférence de tofu soyeux ferme

4

oignons verts

1

5 « morceau de gingembre

4

gousses d’ail

2

Cuillère à soupe plus 1½ c. sauce soja légère (comme Pearl River, Lee Kum Kee ou Kikkoman)

1

Cuillère à soupe plus 1½ c. mirin

1

Cuillère à soupe plus 1½ c. huile de sésame grillée ou toastée

2

c. à thé cumin en poudre

1

c. à thé curcuma moulu

¼

c. à thé sel casher, et plus

¼

c. à thé poivre noir grossièrement moulu, et plus

4

Cuillère à soupe beurre végétal ou beurre non salé

7

oz. bébés épinards (environ 8 tasses)

¼

tasse d’échalotes frites du commerce ou faites maison

Huile de chili (comme Lee Kum Kee Chiu Chow; pour servir)

4

tranches de pain au levain, grillées

Pas

1.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords avec plusieurs couches de papier absorbant ou un essuie-tout non pelucheux. Retirez soigneusement deux 16 onces. emballages de tofu soyeux, de préférence de tofu soyeux ferme, de l’emballage et évacuez autant de liquide que possible. Déposer le tofu sur la plaque à pâtisserie préparée et recouvrir de plusieurs couches de papier absorbant. Tapotez doucement (n’appuyez pas, il s’effondrera) le tofu partout avec vos mains. Vous devrez peut-être répéter avec plus de serviettes en papier jusqu’à ce qu’il soit sec. Laisser reposer 5 minutes.

Vous ne savez pas quel type de tofu utiliser? Commencer ici.

2.

Garniture 4 oignons verts et trancher finement en diagonale. Réglez 2 c. de côté pour servir.

3.

Grattez la peau d’un 5 « morceau de gingembre (oui, c’est un parcelle!) avec une cuillère. Coupez tous les morceaux de bois exposés. Râper le gingembre et 4 gousses d’ail sur les petits trous (de déchiquetage) d’une râpe à boîte, puis passez votre couteau à travers eux plusieurs fois pour vous assurer qu’il ne reste plus de morceaux plus gros. (Vous pouvez également utiliser un Microplane, mais une râpe à boîte est plus rapide pour ce volume d’aromatiques.)

4.

Mélanger 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. Sauce soja légère, 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. mirin, 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. huile de sésame grillée ou toastée, 2 cuillères à café cumin en poudre, 1 cuillère à café curcuma moulu, ¼ c. À thé sel casher, et ¼ c. À thé poivre noir moulu grossièrement dans un petit bol.

5.

Chaleur 4 cuillères à soupe beurre végétal ou alors Beurre sans sel dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Dès que le beurre mousse, ajoutez les oignons verts, le gingembre et l’ail et faites cuire en remuant constamment pour éviter qu’ils ne collent, jusqu’à ce que le gingembre et l’ail commencent à ramollir et que les oignons verts soient fanés et légèrement assombris, environ 2 minutes.

6.

Verser le mélange de sauce soya dans la poêle et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 1 minute.

7.

Ajouter 7 onces. bébés épinards (environ 8 tasses) une poignée à la fois, en laissant chaque lot flétrir légèrement avant d’en ajouter d’autres si nécessaire, puis cuire en remuant jusqu’à ce que tous les légumes soient un peu flétris, environ 2 minutes.

8.

Placer le tofu dans la poêle, en le brisant doucement en morceaux de 1 « , et cuire en remuant doucement avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour l’incorporer, jusqu’à ce qu’il soit chaud et enrobé de sauce, environ 3 minutes. (Vous voulez être doux en remuant le tofu soyeux; sinon, il se brisera en morceaux de plus en plus petits. Plus les morceaux sont gros, plus la texture imitera celle des œufs brouillés.) Goûtez et assaisonnez le brouillage avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

9.

Répartissez le brouillage entre les assiettes. Garnir d’échalotes frites et d’oignons verts réservés, en les divisant uniformément, et arroser d’huile de piment au goût. Servir avec du pain grillé.

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