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Boulettes de viande à la noix de coco et à la harissa

Dans ce copieux repas de semaine du développeur de recettes Sahara Henry Bohoskey, des boulettes de viande de porc juteuses sont saisies dans une poêle, puis mijotées dans une riche sauce au lait de coco et à la harissa. La harissa incontournable de Henry Bohoskey est la marque New York Shuk – elle est épaisse, percutante et juste assez épicée – mais pour des points bonus, n’hésitez pas à créer le vôtre. Nous adorons ces boulettes de viande en sauce sur une purée de haricots blancs, mais elles sont tout aussi bonnes avec de la polenta ou de l’orzo.

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Ingrédients

4 portions

2

échalotes moyennes

4

gousses d’ail

1

à thé Garam masala

½

tasse de coriandre finement hachée, plus les feuilles pour servir

2

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, divisé, et plus

Poivre noir fraichement moulu

1

lb de porc haché

1

à soupe. plus ¼ tasse d’huile de noix de coco raffinée, température ambiante

??

tasse de pâte de harissa

1

13,5 onces peut lait de coco non sucré

2

15 onces boîtes de haricots blancs, rincés

½

à thé sumac, et plus pour servir

Préparation

Étape 1

Hacher finement les échalotes et l’ail. Mélanger le garam masala, la moitié des échalotes, la moitié de l’ail, ½ tasse de coriandre et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton dans un grand bol; assaisonner de poivre. Ajouter le porc et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Divisez en 12 morceaux et roulez en boules.

Étape 2

Faites chauffer 1 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits, de 5 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.

Étape 3

Réduire le feu à moyen; cuire les échalotes et l’ail restants dans une poêle, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli, environ 2 minutes. Incorporer la pâte de harissa, le lait de coco et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton; assaisonner de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, de 6 à 8 minutes.

Étape 4

Nicher les boulettes de viande dans la sauce; couvrir et cuire 10 minutes. Retourner les boulettes de viande; cuire, à découvert, en y versant de temps en temps de la sauce, jusqu’à ce que la sauce ait à peu près la consistance d’une marinara, de 8 à 10 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile ¼ tasse dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et ½ c. sumac; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant et en écrasant les haricots et en ajoutant jusqu’à ¼ tasse d’eau petit à petit pour les détendre si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et presque complètement écrasés, environ 3 minutes.

Étape 6

Répartir les haricots dans les assiettes; garnir des boulettes de viande et de la sauce. Parsemer de feuilles de coriandre et de sumac.

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