Pâtisseries

Boucle Cerise Amande

Cette boucle amande cerise combine un gâteau moelleux et beurré avec beaucoup de cerises fraîches et sucrées. Rehaussé d’amande et légèrement recouvert d’un crumble de cassonade, ce dessert est aussi simple que délicieux. Il y a vraiment très peu d’efforts pour une grande récompense – et n’est-ce pas le but de la cuisson estivale?

boucle d'amande cerise dans un plat à tarte blanc

Qu’est-ce qu’un dessert à boucle?

Cordonnier aux fruits, chips et crumbles – bien que différentes, ces spécialités relèvent toutes du même parapluie de desserts. Il y a aussi l’affaissement, le pandowdy, l’appât pour garçon, et plus encore. Beaucoup d’entre eux sont des desserts de type cordonnier à base de fruits et chacun est savoureux à part entière. Serious Eats les détaille si vous souhaitez en savoir plus !

Un gâteau à boucle est un gâteau au café à l’ancienne ou un gâteau aux miettes parsemé de beaucoup de myrtilles ou d’autres fruits divers. Vous mélangez les fruits à la pâte et, au fur et à mesure que le dessert à boucle cuit, il «boucle» ou se déforme autour du fruit, ce qui donne à la surface un aspect dentelé et texturé. Bien qu’il soit garni de miettes comme des miettes de petit-déjeuner, les boucles sont généralement appréciées pour le dessert. (Bien qu’il y ait toutes les excuses pour servir cette première chose le matin !)

Alors n’est-ce pas juste un gâteau aux miettes fruité que l’on mange en dessert ? Oui. Et c’est génial.


Détails de la boucle Cerise Amande

  • Saveur: C’est un dessert où les cerises brillent parce qu’il n’y a pas grand-chose d’autre sur le chemin. (Vous adorerez le croustillant aux cerises pour la même raison.) Bien sûr, il y a aussi le gâteau incroyablement beurré avec des notes d’extrait d’amande, ainsi qu’une garniture de cassonade légèrement épicée à la cannelle, mais même quand même… ces cerises prennent le gâteau. Littéralement!
  • Texture: Vous reconnaîtrez peut-être cette recette car elle est basée sur un favori populaire. De nombreux lecteurs adorent absolument notre gâteau aux miettes de framboises et d’amandes et pour cause – le gâteau est extra beurré et moelleux avec une couche de framboises juteuses et de miettes croustillantes sur le dessus. La boucle de cerise d’aujourd’hui a la même texture, mais nous utilisons plus de fruits et mélangeons les cerises directement dans la pâte. (C’est ce que nous faisons également lorsque nous préparons ce gâteau aux miettes de fromage à la crème et aux mûres.)
  • Facilité: Cela fait partie de notre catégorie de recettes pour débutants. La pâte est faite d’ingrédients de boulangerie très basiques comme le beurre, le sucre, les œufs et la farine. La garniture de miettes est facultative, mais vous pouvez aussi la jeter par-dessus compte tenu de sa facilité. Mélanger la farine, la cassonade et une touche de cannelle ensemble, puis incorporer délicatement le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit friable. C’est ça. Décider si c’est pour le petit-déjeuner ou le dessert sera votre travail le plus difficile.

boucle cerise

Ingrédients clés de cette boucle cerise

Voici tout ce que vous devez savoir sur les ingrédients clés utilisés dans cette recette de boucle de cerise. Lisez-le rapidement avant de commencer à la maison !

  • Farine: Vous utiliserez de la farine tout usage dans la pâte à gâteau et la garniture de chapelure. Certaines recettes de boucles nécessitent de la farine à gâteau, mais elle s’est avérée beaucoup trop légère pour les cerises lourdes.
  • Levure chimique: La recette originale du gâteau aux miettes utilise à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude. J’ai sauté le bicarbonate de soude dans cette recette parce que je ne voulais pas que le gâteau monte trop haut. Vraiment, le centre d’attention ici est les cerises.
  • Du sucre: Utilisez du sucre granulé blanc dans la pâte à gâteau et du sucre brun dans la garniture de chapelure. Pour simplifier, vous pouvez certainement utiliser du sucre granulé blanc dans la garniture mais vous manquerez la saveur de cassonade. N’utilisez pas de cassonade dans la pâte car la boucle cuite aura un goût trop lourd.
  • Crème aigre: Les recettes de gâteaux nécessitent généralement un liquide tel que du lait, mais nous utilisons ici de la crème sure semi-liquide. Il garde la mie extra moelleuse et tendre – je ne remplacerais pas le babeurre car le dessert peut finir par avoir un goût gluant. En raison de l’utilisation de crème sure, la pâte à gâteau est assez épaisse. Faites de votre mieux pour incorporer les cerises sans trop mélanger.
  • Cerises: J’utilise et recommande des cerises douces noires fraîches dans cette recette. Dénoyautez-les, puis coupez-les en deux ou en quatre. Vous pouvez facilement utiliser des cerises plus pluvieuses ou aigres sans modifier la recette. Vous pouvez utiliser des cerises surgelées si nécessaire, mais assurez-vous qu’elles sont coupées en deux ou en quartiers. Ne pas décongeler. Si vous utilisez des cerises en conserve, égouttez tout le liquide et coupez-les en deux avant de les utiliser. N’utilisez pas de cerises en conserve dans du sirop épais et n’utilisez pas de garniture pour tarte aux cerises car les deux sont déjà sucrées.
  • Cannelle & Amandes en garniture de chapelure : Ces deux-là ajoutent un peu de style à la garniture de chapelure de cassonade. Je ne voulais rien pour maîtriser les cerises, alors je suis allé léger sur les deux. Nous avons vraiment apprécié le croquant des amandes sur le dessus et si vous aimez un peu de texture, vous aussi.

cerises dénoyautées coupées en deux dans une pâte à gâteau

photos d'étape montrant la pâte à gâteau aux cerises, la garniture de miettes et la boucle avant la cuisson

tranche de boucle d'amande cerise

*Outils de cuisson spéciaux : Je ne l’utilise pas souvent mais quand j’en ai besoin, je suis extrêmement reconnaissant de l’avoir… un dénoyauteur de cerises. Vous économiserez beaucoup de temps de préparation, d’efforts et de gâchis. Vous aurez également besoin d’un plat de cuisson de la bonne taille et je recommande un plat de cuisson carré de 8 pouces (en voici un que j’utilise et que j’aime), un plat à tarte profond ou un moule à charnière de 9 pouces pour cette boucle d’amande cerise. Un moule à gâteau rond de 9 pouces est un peu trop petit. Un moule carré de 9 pouces pourrait fonctionner, mais la boucle sera mince et nécessitera donc un temps de cuisson plus court.

(L’assiette à tarte que j’utilise sur la photo provient de Target il y a quelques années et je ne la trouve plus !)

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Description

Suivez cette recette facile pour faire un gâteau à boucle doux et beurré qui est chargé de cerises douces et garni de crumbles de cassonade.


  • 1 et 1/3 tasses (166g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
  • 3/4 tasse (150g) Sucre en poudre
  • 2 grande des œufs, à température ambiante
  • 1/2 tasse (120 ml) entier crème aigre, à température ambiante
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 3/4 cuillère à café extrait d’amande*
  • 1 et 1/2 tasses (335g) coupé en deux ou en quartiers cerises fraîches*

Garniture de miettes

  • 1/4 tasse (31g) farine tout usage
  • 1/4 tasse (50 grammes) emballé clair ou foncé cassonade
  • 1/4 cuillère à café cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe (30g) Beurre sans sel, fondu
  • 1/4 tasse (22g) amandes tranchées*

  1. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser un plat à tarte de 9 pouces de profondeur, un moule à charnière de 9 pouces ou un moule carré de 8 pouces.
  2. Faire la pâte : Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie ou d’un fouet, battre le beurre et le sucre cristallisé ensemble à haute vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les œufs, la crème sure, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Le mélange peut sembler caillé; c’est OK. Racler les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, mélanger les ingrédients secs jusqu’à consistance lisse. Ne pas trop mélanger. La pâte sera épaisse. Incorporer délicatement les cerises et ne pas trop mélanger. La pâte aura probablement des stries roses; c’est OK. Verser et étaler dans le moule préparé. Mettre de côté.
  4. Faire la garniture de chapelure : Avec une fourchette, mélanger la farine, la cassonade et la cannelle ensemble. Incorporer le beurre fondu jusqu’à ce que des miettes se forment. Ne pas trop mélanger car le mélange se transformera en pâte. Gardez-le friable. Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure et les amandes effilées sur le dessus de la pâte.
  5. Cuire au four pendant 36-42 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. La boucle se fait lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si vous trouvez que le haut de la boucle brunit trop rapidement dans le four, couvrez-le sans serrer de papier d’aluminium.
  6. Sortez du four et placez-le sur une grille. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher. Ces cerises sont assez piquantes.
  7. Couvrir hermétiquement les restes de dessert et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. En raison des fruits frais, ce dessert est meilleur dans les premiers jours.

Remarques

  1. Instructions de congélation : Boucle congelée cuite et refroidie jusqu’à 3 mois. Porter à la température ambiante avant de servir.
  2. Poêle à frire: Je recommande un moule carré de 8 pouces (en voici un que j’utilise et que j’aime), un plat à tarte profond ou un moule à charnière de 9 pouces pour cette boucle d’amande cerise. Un moule à gâteau rond de 9 pouces est un peu trop petit. Un moule carré de 9 pouces pourrait fonctionner, mais la boucle sera mince et nécessitera donc un temps de cuisson plus court.
  3. Crème aigre: La crème sure entière est un ingrédient clé de cette pâte. Je ne suggère pas de remplacer la crème sure par un liquide. Le yogourt nature entier est le meilleur substitut.
  4. Extrait d’Amande & Amandes : N’hésitez pas à sauter l’extrait d’amande et/ou les amandes effilées sur le dessus. Si vous sautez l’extrait d’amande, je recommande d’ajouter environ 1 cuillère à café de zeste de citron pour plus de saveur. Et si vous souhaitez garnir d’une autre noix, les noix de pécan ou les noix hachées sont excellentes ici.
  5. Cerises: J’utilise et recommande des cerises douces noires fraîches dans cette recette. Dénoyautez-les, puis coupez-les en deux ou en quatre. Vous pouvez facilement utiliser des cerises plus pluvieuses ou aigres sans modifier la recette. Vous pouvez utiliser des cerises surgelées si nécessaire, mais assurez-vous qu’elles sont coupées en deux ou en quartiers. Ne pas décongeler. Si vous utilisez des cerises en conserve, égouttez tout le liquide et coupez-les en deux avant de les utiliser. N’utilisez pas de cerises en conserve dans du sirop épais et n’utilisez pas de garniture pour tarte aux cerises car les deux sont déjà sucrées.

Mots clés: boucle amande cerise

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