Les ingrédients du bortsch à la betterave froide classique sont généralement cuits ensemble, puis réfrigérés, mais dans cette version, il n’est pas nécessaire de cuisiner du tout, à moins que vous ne souhaitiez précuire légèrement les betteraves. Une fois que cela a une chance de vous détendre, n’hésitez pas à augmenter le contraste citron / agave à votre goût. Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 grosses ou 4 betteraves moyennes pelées et coupées en morceaux (ou voir note si vous souhaitez faire cuire légèrement les betteraves)
- 1/2 petit concombre coupé en morceaux
- 1 pomme douce moyenne coupé en morceaux
- 1 Carotte moyenne pelées et coupées en morceaux
- 2 à 3 cuillères à soupe aneth frais haché ou à déguster
- 1 oignons verts émincé
- Jus de 1 à 2 citrons goûter
- 3 cuillères à soupe nectar d’agave ou à déguster
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Crème sure vegan acheté ou fait maison, ou crème de cajou pour la garniture, facultatif
-
Râpez les betteraves, le concombre, la pomme et la carotte dans un robot culinaire équipé de la lame à râper. Transférer les ingrédients râpés dans une soupière ou un autre type de récipient de service tel qu’une casserole profonde à parois raides.
-
Remplissez le récipient avec suffisamment d’eau pour donner à la soupe une consistance dense mais pas trop encombrée. Incorporer l’aneth et les oignons verts.
-
Ajouter le jus de 1 à 1 1/2 citrons (selon leur taille et leur jutosité) et l’agave. Assaisonner doucement avec du sel et du poivre.
-
Couvrir et laisser refroidir la soupe pendant au moins 3 heures. Cela peut être fait le matin avant de le servir pour le dîner ou la veille. Juste avant de servir, goûtez et ajoutez plus de jus de citron et d’agave à votre goût.
-
Servir garni d’une cuillerée de crème sure végétalienne ou de crème de cajou, si désiré.
Noter: Si vous préférez les betteraves légèrement cuites, utilisez simplement votre méthode de cuisson préférée, que ce soit au micro-ondes ou sur la cuisinière. Ne faites pas trop cuire! Faites cuire jusqu’à ce qu’ils puissent être percés, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Pour plus d’informations sur la cuisson des betteraves, consultez notre article sur les betteraves.
