Française

Bonjour bonjour

Halo-halo est l’un de mes desserts d’été préférés. Originaire des Philippines – le nom signifie « mélanger-mélanger » en tagalog – le plat rafraîchissant superpose de la glace pilée et du lait concentré sur toutes sortes d’ingrédients pour un résultat final qui contient de nombreuses textures contrastées, du moelleux au croquant, du crémeux au Bien que les composants varient, vous trouverez des compléments courants dans la plupart des chariots et bars halo-halo : gelées, flan, macapuno, graines de palmier, haricots rouges sucrés, glace pilée, crème glacée ube, fruits frais, flocons de noix de coco grillés Ma version utilise de la gelée de mangue avec des fruits frais ainsi que du lait concentré sucré infusé au pandan.

Je vous encourage à choisir votre propre aventure, en superposant les éléments dans un grand verre ou un grand bol. Assurez-vous d’utiliser une cuillère à long manche pour tout atteindre, et pour mélanger et tourbillonner. À la fin, une fois que les choses sont pour la plupart fondues, vous pouvez pratiquement le boire. —Tiana Gee

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ingrédients

Donne 4

gelée de mangue

Zeste et jus de ½ citron vert

¼

tasse de nectar de mangue

2

mangues mûres (de préférence Ataulfo), pelées, coupées en petits cubes (environ 2 tasses)

Sel casher

1

enveloppe de gélatine en poudre sans saveur (environ 2½ c.
Flan

¼

tasse plus 2 c. du sucre

4

grands jaunes d’œuf

½

tasse plus 2 c. lait de coco non sucré

½

tasse de lait concentré sucré

½

à thé extrait de vanille

¼

à thé sel casher
Maïs et assemblage

2

épis de maïs jaune, épluchés, grains enlevés

3

à soupe. du sucre

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

1

à thé huile végétale

¼

coupe petites perles de sagou

tasses de lait de coco non sucré

¼

tasse de noix de coco râpée sucrée

1

une pinte de crème glacée Ube (telle que Wanderlust Creamery Ube Malted Crunch)

1

14 onces peut pandan ou lait concentré sucré régulier

1

tasse de fraises tranchées

½

tasse macapuno

½

tasse de graines de palmier égouttées, teintes en vert ou couleur au choix

Haricots rouges sucrés et pinipig grillé du commerce (pour servir)

Préparation

Gelée de mangue

Étape 1

Mélanger le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le nectar de mangue, la moitié des mangues et une petite pincée de sel dans un mélangeur jusqu’à consistance très lisse.

Étape 2

Chauffer la gélatine et ½ tasse d’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu et incorporer la purée de mangue. Verser la gelée dans un moule à pain de 9 x 5 po. Ajouter délicatement le reste des mangues et mélanger pour combiner. Couvrir hermétiquement la gelée et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, 20 à 30 minutes.

Avancer: La gelée de mangue peut être préparée 5 jours à l’avance. Gardez au frais.

Flan

Étape 3

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Cuire le sucre et 1 c. eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis cuire, sans être dérangé, en remuant la poêle de temps en temps et en badigeonnant les côtés avec un pinceau à pâtisserie humide au besoin, jusqu’à ce que le mélange devienne ambré foncé, 7 à 9 minutes. Grattez le caramel dans un autre moule à pain de 9×5″.

Étape 4

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait de coco, le lait concentré, la vanille et le sel dans un bol moyen. Verser à travers une passoire fine dans un moule à cake au caramel. Couvrir de papier d’aluminium. Placer dans une rôtissoire et placer sur la grille du four. Versez délicatement de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à mi-hauteur du moule à pain (une bouilloire vous facilite la tâche si vous en avez une).

Étape 5

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait de coco, le lait concentré, la vanille et le sel dans un bol moyen. Verser à travers une passoire fine dans un moule à cake au caramel. Couvrir de papier d’aluminium. Placer dans une rôtissoire et placer sur la grille du four. Versez délicatement de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à mi-hauteur du moule à pain (une bouilloire vous facilite la tâche si vous en avez une).

Avancer: Le flan peut être préparé 2 jours à l’avance. Gardez au frais.

Maïs et assemblage

Étape 6

Étaler le maïs sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de sucre et de sel, puis arroser d’huile et mélanger pour combiner. Rôtir jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant mais pas encore doré et un peu collant, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Étape 7

Pendant ce temps, porter les perles de sagou et ½ tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides et fermes, de 8 à 10 minutes. Égoutter, puis mélanger dans un petit bol avec le lait de coco, en remuant bien pour séparer les perles. Laisser refroidir.

Étape 8

Faire griller la noix de coco dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et croustillant, environ 5 minutes (veillez à ne pas trop cuire).

Étape 9

Couper le flan en morceaux de 1″ et en répartir dans de grands verres ou de larges bols. Découper la gelée de mangue dans les formes désirées et disposer sur le dessus, puis verser de la crème glacée, du lait concentré, de la glace pilée, des fraises, du macapuno, des graines de palmier, du maïs, du sagou perles, noix de coco grillée, haricots rouges et pinipig au choix.

Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer