Ce plat regorge de saveurs vietnamiennes gourmandes: citronnelle, citron vert, menthe, gingembre. J’aime utiliser du bouillon maison et lui infuser des aromates, mais vous pouvez utiliser du bouillon, si vous le souhaitez. Essayez simplement de ne pas rendre la base trop solide; vous voulez que toutes les saveurs transparaissent. Le faux canard n’est vraiment que du seitan, mais si vous connaissez ces petites boîtes de «faux canard» à l’épicerie asiatique, n’hésitez pas à les utiliser! Recette et photo de Vegan With a Vengeance: Édition 10e anniversaire * par Isa Chandra Moskowitz, © 2015. Publié par Perseus Books, réimprimé avec permission.
Seitan mariné
- 1 ⁄4 tasse d’échalote hachée
- 1 Clou de girofle Ail
- 1 cuillère à café nectar d’agave
- Quelques moutures de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillerée à soupe sauce soja
- 1 cuillerée à soupe huile d’arachide ou autre huile végétale
- 2 cuillères à soupe citronnelle tranchée
- Jus de 1 citron vert
- 2 tasses seitan finement tranché
Bouillon
- 2 cuillères à soupe graines de coriandre
- 1 cuillerée à soupe huile d’arachide ou autre huile végétale
- 2- pouce morceau de gingembre frais tranché finement (pas besoin de peler)
- 6 clous de girofle Ail brisé
- 1 gros oignon blanc haché grossièrement
- 3 cuillères à soupe citronnelle tranchée
- 1 cuillère à café sel
- 4 tasses bouillon de légumes vegan ou équivalent bouillon
- Jus de 1 citron vert
Servir
- 8 onces nouilles de riz aux vermicelles
- Sriracha
- Oignon rouge émincé
- Poivron rouge tranché finement
- Beaucoup de menthe fraîche
- Beaucoup de coriandre fraîche
- Quartiers de lime
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Tout d’abord, faites mariner le seitan: mélangez tous les ingrédients de la marinade, à l’exception du seitan, dans un petit robot culinaire et réduisez en purée jusqu’à ce que (relativement) lisse.
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Mettez le seitan dans la marinade. Laisser mariner pendant environ une heure, en retournant quelques fois pour que le tout soit bien enrobé.
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Pendant ce temps, préparez le bouillon: faites chauffer une marmite à feu moyen. Faites griller à sec les graines de coriandre pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et quelques nuances plus foncées. Ajouter l’huile d’arachide, l’oignon, l’ail et le gingembre et faire sauter pendant environ 15 minutes. Ajouter la citronnelle, le sel, le bouillon et 6 tasses d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Une fois bouillant, baisser à ébullition et cuire environ 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que tout le reste soit prêt.
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Pendant que le bouillon mijote, préparez vos nouilles selon les instructions sur l’emballage. Une fois qu’ils sont prêts, égouttez et rincez à l’eau froide et réservez. Ce n’est pas grave s’ils sont à température ambiante.
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Préparez ensuite le faux canard: Faites chauffer une grande casserole (de préférence en fonte) à feu moyen. Versez un peu d’huile d’arachide dans la poêle. Faire sauter le faux canard pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Oh, et si vous aimez les choses épicées, ajoutez une grosse pincée de flocons de piment rouge en faisant sauter.
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Revenons au bouillon. Après avoir mijoté pendant 30 minutes ou après que tous les autres composants sont prêts, filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines (n’oubliez pas d’avoir un grand bol en dessous, évidemment), puis remettez-le dans la casserole pour le garder au chaud. Ajoutez le jus de citron vert.
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Pour assembler les bols, placez un quart des nouilles dans chacun des quatre grands bols. Versez le bouillon. Ajouter la sriracha au goût. Rangez les légumes et les herbes fraîches partout. Garnir du faux canard et garnir de quartiers de lime. Servir avec une fourchette ou des baguettes et une grande cuillère.
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