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Biscuits croquants au caramel et aux morceaux de chocolat

Ces biscuits aux morceaux de chocolat qui ne sont pas de la moyenne ont une grande saveur de caramel, mais il n’y a pas de caramel dans la liste des ingrédients. Au lieu de cela, le sucre et le beurre de ces biscuits à un bol à trancher et à cuire brunissent au four pour une saveur profondément sucrée, de noisette et de caramel, et les biscuits sont cuits dans des moules à muffins pour des bords encore plus grillés et croustillants. Si les noix ne sont pas votre truc, n’hésitez pas à les remplacer par plus de chocolat haché. De Cuisiner avec Dorie : sucré, salé et simple par Dorie Greenspan, maintenant disponible.

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Ingrédients

Donne 24

½

tasse (100 g) de sucre granulé

½

tasse (55 g) de sucre en poudre

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante, et plus pour les casseroles

1

à thé extrait de vanille

tasses (281 g) de farine tout usage

3

once. chocolat mi-amer, mi-sucré ou au lait, haché grossièrement

½

tasse de noix grossièrement hachées

Préparation

Étape 1

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre granulé, le sucre en poudre, le sel et 1 tasse de beurre dans un grand bol jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Battre à la vanille; racler les parois du bol. Ajouter la farine et le mélangeur à impulsions plusieurs fois, puis battre à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit presque entièrement incorporée, environ 1 minute (ne pas trop battre, la pâte doit être plus grumeleuse que lisse). Incorporer le chocolat et les noix juste pour mélanger.

Étape 2

Retourner la pâte sur une surface et pétrir doucement pour la rassembler. Divisez en deux et formez des bûches de 6″ de long d’environ 2″ de diamètre (pas besoin d’être parfait sur la forme des bûches). Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme, au moins 2 heures.

Étape 3

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. Beurrer 2 moules à muffins standards de 12 tasses. Déballer les bûches et marquer à ½ » d’intervalle, puis couper en rondelles avec un couteau de chef. Placer les rondelles dans des moules à muffins.

Étape 4

Cuire les biscuits, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus, dorés sur les bords et légèrement mous au centre (les biscuits se raffermiront en refroidissant), 20 à 22 minutes. Laisser refroidir dans les moules 3 minutes, puis transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Avancez : La pâte peut être transformée en bûches 3 jours à l’avance; conserver au frais ou congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler 1 heure à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur avant de trancher et de cuire. Les cookies peuvent être cuits 7 jours à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante.

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Extrait de ‘Baking With Dorie: Sweet, Salty, & Simple’ 2021 de Dorie Greenspan. Reproduit avec la permission de Mariner Books, une empreinte de HarperCollins Publishers. Tous les droits sont réservés.

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