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Biscuits aux pommes et caramel salé

Imaginez qu’une pomme au caramel et un snickerdoodle se soient réunis et ont créé une magie vraiment délicieuse et vous vous retrouverez avec ces biscuits dont nous ne pouvions pas nous passer lors des tests de recettes. Alors que les pommes au caramel sont plus amusantes à regarder qu’à manger, devenant un gâchis collant après une bouchée ou deux, ces biscuits combinent des textures et des saveurs similaires dans un emballage facile à manger. La cuisson du caramel de pomme à la bonne consistance est la clé ici. Vous voulez faire cuire le mélange de caramel et de pommes râpées jusqu’à ce que tout le liquide des pommes se soit évaporé, laissant derrière lui un caramel collant et malléable (mais pas humide) qui a le goût d’une tasse de cidre chaud épicé par une fraîche journée d’automne. Le caramel refroidi est doucement tourbillonné dans la pâte à biscuits et recouvert de sel de mer feuilleté pour des tourbillons de saveur de pomme profonde à chaque bouchée salée-sucrée. La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme que vous souhaitez – c’est un moyen fantastique de tirer le meilleur parti de la saison de la cueillette des pommes.

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Ingrédients

Donne environ 24

Pomme caramel

3

pommes moyennes (environ 1½ lb au total), pelées, épépinées

tasses (250 g) de sucre granulé

??

à thé crème tartare

2

à soupe. beurre non salé réfrigéré

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

1

à thé cannelle moulue

½

à thé cardamome moulue

??

à thé muscade fraîchement râpée
Pâte et assemblage

tasses (438 g) de farine tout usage

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton

1

à thé bicarbonate de soude

1

à thé crème tartare

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en petits morceaux

1

tasse (200 g) de sucre granulé

½

tasse (emballée; 100 g) de cassonade foncée

2

gros oeufs

1

à soupe. extrait de vanille

Sel de mer feuilleté

Préparation

Pomme caramel

Étape 1

Râpez les pommes sur les gros trous d’une râpe à boîte ou dans un robot culinaire avec l’accessoire râpe. Transférez les pommes râpées dans un torchon propre et pressez-les au-dessus d’un bol moyen pour en extraire tout le jus possible. Mesurez ¼ tasse de jus de pomme et mettez de côté (conservez tout reste de jus de pomme pour une autre utilisation). Mettez les pommes râpées de côté (vous devriez avoir environ 2½ tasses).

Étape 2

Porter le sucre, la crème de tartre et ¼ tasse de jus de pomme réservé à ébullition rapide dans une grande casserole à feu moyen, en remuant juste pour dissoudre le sucre. Cuire, sans remuer mais en remuant souvent, jusqu’à ce que les bulles ralentissent et que le caramel prenne une couleur ambrée foncée, de 5 à 7 minutes. Retirer le caramel du feu et incorporer le beurre, le sel, la cannelle, la cardamome et la muscade.

Étape 3

Mettez la poêle à feu moyen-doux et ajoutez les pommes râpées réservées, en remuant rapidement pour combiner (ne vous inquiétez pas si le mélange de caramel semble saisir au début). Cuire le caramel aux pommes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit sensiblement plus collant, forme une boule pendant que vous remuez et se détache des côtés de la casserole en longs brins, 10 à 12 minutes. Grattez le caramel aux pommes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et étalez-le en une couche uniforme. Laisser refroidir, au moins 30 minutes. Réserver ¼ tasse de caramel aux pommes pour garnir les biscuits.

Pâte et assemblage

Étape 4

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375 °. Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol moyen.

Étape 5

Battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade dans un batteur sur socle équipé de la palette, en commençant à basse vitesse, puis en augmentant la vitesse à moyenne, jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes au total. Ajouter les œufs un à un en incorporant bien avant d’ajouter le suivant, puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse à faible ; ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le caramel aux pommes et le mélangeur à impulsions deux ou trois fois pour faire tourbillonner le caramel dans la pâte ou incorporer le caramel à l’aide d’une spatule en caoutchouc robuste (veillez à ne pas trop mélanger, sinon vous perdrez l’effet de caramel tourbillonné pendant la cuisson des biscuits).

Étape 6

À l’aide d’une cuillère à crème glacée n° 20 (environ 3 c. à soupe), répartissez 16 boules et répartissez-les entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en espaçant d’au moins 2″ (il vous restera de la pâte). Garnir chaque biscuit de quelques petits morceaux de caramel de pomme réservés et saupoudrer de sel de mer.

Étape 7

Cuire les biscuits en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords, de 13 à 16 minutes. Laisser refroidir les biscuits 5 minutes sur des plaques à pâtisserie, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Laissez 1 plaque à pâtisserie refroidir, puis répétez le processus avec le reste de la pâte pour faire 8 autres biscuits (ils peuvent cuire un peu plus vite).

Avancer: Les cookies peuvent être préparés 5 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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