Semblable à l’apéritif délicieux que l’on trouve souvent sur les menus des restaurants japonais, cette aubergine teriyaki sautée à la poêle ne pourrait pas être plus facile à préparer. Pour des appétits plus copieux, autorisez plus d’une mini aubergine par portion, car cela a une saveur addictive et descend facilement! Servir comme entrée ou plat d’accompagnement. Photos par Evan Atlas.
Marinade Teriyaki
- 1/4 tasse tamari ou sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1/4 tasse saké ou vin blanc
- 1 cuillerée à soupe huile de sésame noir
- 2 cuillères à soupe sucre granulé naturel ou nectar d’agave
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz ou autre vinaigre doux
- 1 à 2 clous de girofle ail écrasé ou émincé optionnel
- 2 cuillères à café gingembre frais ou en pot râpé ou plus, au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
Aubergine et garniture
- 8 mini aubergines environ 5 à 6 pouces de longueur ou aubergines japonaises
- 2 oignons verts parties vertes uniquement, tranchées finement (pour la garniture)
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Mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient. Si vous utilisez du sucre, laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Sinon, fouettez ensemble.
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Élever les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
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Fouettez à nouveau la marinade juste avant d’en verser 1/3 tasse dans une large poêle. Chauffer légèrement, puis disposer les aubergines côté coupé vers le bas en une seule couche.
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Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit presque tendre et doré. Ajoutez plus de marinade au besoin si la poêle est sèche. Le temps que cela prendra varie en fonction de la variété d’aubergine utilisée, alors vérifiez fréquemment.
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Retourner les aubergines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop cuites. Versez un peu plus de marinade dans la poêle, augmentez le feu et saisissez le dessous des aubergines pendant environ une minute.
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Déposer dans une assiette et garnir d’oignons verts. Servir chaud ou à température ambiante et faire circuler toute portion inutilisée de la marinade pour des portions individuelles, si vous le souhaitez, ou conserver pour une autre utilisation.
