Cupcakes aux fraises moelleux et moelleux avec glaçage crémeux à la crème au beurre et aux fraises. Faites-les aussi en taille mini!
Eh bien, hellooooooo magnifique.
Je suis actuellement hypnotisé par des tourbillons rose pâle… ou peut-être délirant après un week-end dans les bois. Ha! Nous avons tous passé un super moment en camping, mais c’est bien de revenir à l’électricité et au GASP! Internet haut débit.
Vous n’avez pas besoin de faire vérifier vos yeux. Ce ne sont pas des tranches de fraises géantes. Les cupcakes aux fraises ci-dessus sont, en fait, de petite taille. J’ai fait des cupcakes aux fraises faits maison aujourd’hui en taille régulière et mini. Je testais simplement la recette et au lieu de préparer deux lots de cupcakes de taille standard, j’ai pensé qu’il serait plus amusant de remplir mon comptoir avec 16 cupcakes de taille standard et environ 1 million de mini cupcakes.
Peut-être que j’ai toujours été délirant?
En tous cas. Quel succès c’était. J’ai déjà fait des cupcakes aux fraises et bien que j’aime cette recette, je voulais créer une nouvelle recette pour eux. Bien sûr, avec un glaçage à la crème au beurre et aux fraises. C’est ce que j’aime le plus dans la cuisson – il n’ya jamais de point d’arrêt. J’adore prendre des recettes que j’ai déjà et les mélanger pour créer de nouvelles versions. Comme la façon dont j’ai transformé cette pizza aux fruits classique en une toute nouvelle version passionnante.
Les cupcakes aux fraises faits maison d’aujourd’hui sont un mélange de ces cupcakes jaunes, de ces cupcakes à la vanille et de mes cupcakes aux fraises fraîches. J’ai pris ce que j’aime dans chaque recette et j’ai créé ce que je pense être l’un des meilleurs cupcakes que j’ai jamais faits. Maintenant, cela en dit long! Et je suis très, très pointilleux sur les cupcakes. Cupcake Snobby est le terme réel.
Quelques détails importants à propos de la pâte à cupcake:
Assurez-vous que tous vos ingrédients laitiers sont à température ambiante. Si vous êtes un lecteur régulier (ou un boulanger), vous savez que c’est si important. Pour réduire le temps, beaucoup ignorent cette étape, mais il est crucial d’obtenir le meilleur cupcake possible en termes de goût et de texture. Les ingrédients à température ambiante sont lisses et uniformément incorporés, ce qui aide à produire des friandises légères, aérées et uniformément cuites.
Utilisez mon mélange tamisé suggéré de farine tout usage et de fécule de maïs. Les deux produisent une version DIY de farine à gâteau. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine à gâteau! Je l’ai noté dans la recette ci-dessous. La farine à gâteau (ou la version bricolage) produit un gâteau plus léger, plus doux et beaucoup plus moelleux.
Fouettez ces blancs d’oeufs! Je n’utilise que 1 jaune d’oeuf dans la pâte, avec trois blancs d’oeuf. Le jaune est mélangé avec le beurre / sucre en crème, tandis que les blancs d’œufs sont fouettés puis pliés dans la pâte. Pourquoi est-ce que je fais ça? Il ajoute de l’air et du volume à la pâte. Encore une fois, créant un gâteau plus léger et plus moelleux.
Le glaçage à la crème au beurre et aux fraises est l’endroit où je me suis beaucoup amusé. J’ai créé de merveilleux bonbons à la crème au beurre et aux fraises pour le livre de recettes Sally’s Candy Addiction (sorti en septembre) et j’ai utilisé ce que j’ai appris en créant cette recette pour produire le glaçage crémeux à la crème au beurre et aux fraises d’aujourd’hui. J’ai toujours eu du mal à obtenir un glaçage parfaitement crémeux et lisse avec des fraises fraîches. Ils sont tellement mouillés! Il n’a tout simplement jamais été en mesure de fonctionner selon mes normes de givrage (Frosting Snobby). Donc, j’utilise des fraises lyophilisées.
Ce ne sont pas mes choses préférées au monde à manger directement parce que je n’aime pas vraiment leur texture. MAIS, lorsqu’ils sont broyés, ils font la «poussière» savoureuse parfaite pour faire un glaçage à la fraise sans aucun arôme artificiel de fraise.
Tellement de saveur de fraise. Tellement moelleux. Tant de ROSE! Taille régulière ou mini, ce sont les friandises parfaites pour le temps chaud à venir. De plus, comme c’est mignon pour les douches et la fête des mères?
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Description
Cupcakes aux fraises moelleux et moelleux avec glaçage crémeux à la crème au beurre et aux fraises. Faites-les aussi en taille mini!
Ingrédients
Cupcakes
- 8–9 grand fraises*
- 1 grand Oeuf + 2 Blancs d’oeufs, température ambiante et séparé
- 2 tasses (250g) farine tout usage* (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (30g) fécule de maïs*
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (180g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 et 1/2 tasses (300 grammes) sucre en poudre
- 3 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) lait entier, température ambiante*
Crème au beurre aux fraises
- 1 tasse (10-12g) fraises lyophilisées*
- 1 tasse (235g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 tasses (480g) sucre à confiserie
- 3 Cuillères à soupe (45 ml) crème épaisse
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à 12 muffins de garnitures à cupcakes. Cette recette fait 16-17 cupcakes, vous aurez donc quelques cupcakes à cuire dans un 2ème lot. Veuillez lire les notes sur les mini cupcakes.
- Trancher 5 fraises et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulse jusqu’à ce que les fraises soient une purée épaisse. Vous devriez avoir environ 1/3 de tasse. Mettre de côté. Hacher finement les fraises restantes. Mettre de côté.
- Avec un batteur à main ou un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre les 3 blancs d’oeufs à grande vitesse dans un bol moyen jusqu’à formation de pics mous, environ 2-3 minutes. Mettre de côté.
- Faites les cupcakes: Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel ensemble dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que la crème soit assez bien mélangée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec le lait entier, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et en mélangeant chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger. Pliez les blancs d’oeufs, 1/3 tasse de purée de fraise et les fraises finement hachées dans la pâte à cupcake. La pâte sera veloutée et légèrement épaisse.
- Déposer la pâte dans les doublures à cupcakes en remplissant à moitié. Cuire au four pendant 20 à 24 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes revienne au toucher en douceur et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse – environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la poudre de fraise, la crème et l’extrait de vanille avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes complètes. Ajoutez 1/4 tasse (30 g) de sucre en plus pour les confiseurs si le glaçage est trop mince ou 1 cuillère à soupe de crème de plus si le glaçage est trop épais. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. Givrez les petits gâteaux comme vous le souhaitez. J’ai utilisé une pointe de tuyauterie Wilton 1M. Les restes de cupcakes préparés peuvent être conservés hermétiquement fermés à température ambiante jusqu’à une journée ou au réfrigérateur jusqu’à 5.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Préparez les cupcakes et le glaçage 1 jour à l’avance. Gardez les cupcakes bien fermés à température ambiante et le glaçage bien couvert au réfrigérateur. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de le glacer et de servir.
- Gâteau de couche: Vous pouvez facilement les transformer en un gâteau de couches. Verser simplement la pâte dans deux moules à gâteau de 9 pouces graissés et (légèrement) farinés et cuire au four pendant 27 à 35 minutes. Les gâteaux sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en sort propre. Givre au choix.
- Mini cupcakes: Pour environ 36 mini cupcakes, tapissez des mini moules à cupcakes avec des doublures ou vaporisez avec un spray antiadhésif. Préparez les cupcakes et le glaçage comme indiqué. Cuire des mini cupcakes de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Fraises: Je recommande vivement les fraises fraîches. Les fraises congelées sont très bien. Décongeler avant d’utiliser à l’étape 2.
- Farine: J’utilise une combinaison de farine tamisée + fécule de maïs pour produire de la farine à gâteau – si vous conservez de la farine à gâteau dans le garde-manger, utilisez 2 et 1/3 tasses (268 g) au lieu de la farine tout usage et de la fécule de maïs spécifiées.
- Lait: Pour les cupcakes les plus riches et les plus humides, utilisez du lait entier. Le babeurre serait génial aussi!
- Fraises lyophilisées: 10-12g est précis – les fraises lyophilisées ne pèsent rien! Vous pouvez les trouver dans l’allée fruits secs / noix. Ou commandez-les en ligne. Si vous ne les trouvez pas, essayez mon glaçage à la framboise mais remplacez la confiture de framboise par une saveur de fraise. Ou essayez plutôt ma crème fouettée aux fraises.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
Mots clés: cupcakes aux fraises, cupcakes aux fraises maison
Vous allez adorer ça.
