Ce pain torsadé aux framboises est accompagné d’une riche pâte de style brioche, de confiture de framboises et d’un glaçage à la vanille sucrée. La façon simple dont nous tordons la pâte donne plusieurs couches feuilletées au beurre. Il a le goût d’un petit-déjeuner danois fruité!
Certains matins sont pour les barres granola et certains matins pour CECI.
Bienvenue dans la milliardième façon de tordre la pâte et de l’appeler petit-déjeuner. Mais contrairement à tous les autres petits pains sucrés de mon blog, ce pain torsadé à la framboise fondant dans la bouche combine du feuilleté, du croustillant et du fruité avec du beurre, du moelleux et du sucré. Un généreux filet de glaçage crémeux à la vanille s’infiltre dans chaque délicieuse poche. Tranché chaud et servi comme un gâteau, cette touche impressionne tous ceux qui ont la chance de voler un goût.
Ce pain de petit déjeuner est un paradis de texture canalisant la fragilité des danois du petit déjeuner mais avec la moitié du travail. Comment est-ce possible? Le secret réside dans la façon dont nous tordons la pâte. Et même si cette torsion hypnotisante semble compliquée à reproduire, je jure qu’elle NE POURRAIT PAS ÊTRE PLUS FACILE. Et aujourd’hui, je vous montre comment. Commençons par un tutoriel vidéo super rapide!
Tutoriel vidéo: Pain torsadé aux framboises
Cela nécessite une pâte riche
Il existe deux principaux types de pâte: la pâte maigre et la pâte riche. Nous distinguons les deux en fonction de la quantité de graisse présente. La pâte préparée avec moins de matières grasses est appelée pâte maigre et donne du pain croustillant comme des bagels et de la pâte à pizza. Il y a moins de matières grasses dans ces recettes, donc elles ne sont pas aussi douces. Pâte riche incorpore des graisses comme les œufs, le lait et le beurre qui garantissent une pâte douce et souple, qui promet des petits pains à la cannelle et des pâtisseries pour le petit déjeuner. Pour encore plus d’informations sur la cuisson avec de la levure, assurez-vous de consulter mon Guide de cuisson avec de la levure avant de commencer.
Ingrédients du pain torsadé aux framboises
La pâte que nous utilisons pour ce pain aux framboises est une version réduite de mes petits pains à la cannelle et de mon Nutka babka. Utilisez les 7 mêmes ingrédients dont la pâte la plus riche a besoin.
- Lait: Le liquide active la levure. Pour le pain torsadé le plus doux, utilisez du lait entier. Les laits non laitiers ou à faible teneur en matières grasses fonctionnent également, mais le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
- Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ou de la levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, votre pâte peut prendre un peu plus de temps à lever. Je recommande la levure de cuisson supérieure Red Star Platinum, qui est une levure instantanée mélangée à des améliorants de pâte naturels.
- Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attendrit la pâte.
- Des œufs: 2 œufs apportent structure, richesse et saveur.
- Beurre: Le beurre promet un pain tendre et crée des couches feuilletées. Assurez-vous qu’il s’agit de la température ambiante.
- Sel: Un peu de sel équilibre la douceur.
- Farine: Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain dans cette recette. La farine tout usage est pratique pour la plupart, mais la farine à pain produit une touche plus moelleuse. Il n’y a pas d’autre changement à la recette si vous utilisez de la farine à pain.
Pour aujourd’hui framboise pain, nous utiliserons également des confitures ou de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les utiliser.
Quel type de levure utiliser?
Derrière chaque grande pâte à pain se trouve une excellente levure – c’est tout simplement le cheval de bataille derrière toute cette recette. Comme d’habitude, j’utilise la levure de boulangerie supérieure Red Star Platinum. Le platine est une levure instantanée qui construit une pâte plus forte, plus haute et plus volumineuse. Si vous n’avez pas de Platine, de Red Star Active Dry ou de Quick Rise Yeast, ça marche aussi! Si vous utilisez un séchage actif, votre pâte peut prendre un peu plus de temps à lever.
Que vous soyez un boulanger débutant ou un professionnel, il est important de comprendre comment fonctionne la levure. Je vous invite à lire mon Guide de cuisson avec levure où je réponds à de nombreuses questions courantes sur les levures. J’ai écrit cela en partenariat avec Red Star Yeast, vous pouvez donc être sûr que les informations sont très utiles. Je travaille avec Red Star Yeast depuis près de 7 ans car c’est ma marque préférée!
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Comment faire du pain torsadé aux framboises
Notre pain torsadé aux framboises nécessite 2 montées:
- 1ère montée: après la fabrication de la pâte – 90 minutes
- 2ème montée: après la mise en forme / torsion de la pâte – 45 minutes
Voici un aperçu des étapes:
- Faites la pâte.
- Pétrir la pâte pendant 1 minute.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever. La pâte monte en environ 1-2 heures dans un environnement relativement chaud.
- Frappez la pâte pour libérer l’air. À ce stade, vous pouvez congeler la pâte et économiser pour une sorte de pain torsadé aux framboises le matin. Ou vous pouvez former un rectangle, étaler une fine couche de confiture de framboise sur le dessus, l’enrouler à la cannelle, puis la couper en deux, la tordre et l’enrouler en cercle. Tu te souviens de Babka? Semblable à cela.
- Façonnez la torsion. Regardez la vidéo ci-dessus avant de poursuivre cette étape. Le guide visuel vous aidera! L’astuce consiste à utiliser un fine couche de confiture. Plus il y a de confiture, plus vous devrez nettoyer. J’ai oublié de le faire dans la vidéo, mais pour plus de framboise, parsemez quelques framboises fraîches sur la confiture.
- Couvrez la torsion et laissez-la monter. Laissez la pâte lever à nouveau dans un environnement légèrement chaud jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, environ 45 minutes. Après cette montée, ce sera grand, beau et prêt à cuire. Mettez-y plus de framboises si vous le pouvez!
- Cuire au four de 40 à 45 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Faites le glaçage à la vanille. Faites-le pendant que la torsion se refroidit.
- Arroser de glaçage, trancher et servir chaud!
La meilleure casserole à utiliser
Nous préparons le pain torsadé aux framboises dans un moule à charnière; ses côtés hauts limitent la torsion de sorte qu’il monte tout droit au lieu d’être tout droit sorti. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le bord du moule à charnière pour un service homogène.
Pas de moule à charnière? Aucun problème! Une poêle en fonte avec de grands côtés pourrait également fonctionner. Nous voulons nous assurer que la torsion conserve sa forme enroulée!
Plus de gourmandises pour le petit déjeuner
Je vis pour ces poches de framboise entre les flocons de pâte au beurre. N’est-ce pas?
Description
Ce pain danois à la framboise fondant à la bouche associe feuilleté et croustillant, moelleux et moelleux, beurré et fruité. Un généreux filet de glaçage crémeux à la vanille s’infiltre dans chaque délicieuse poche.
Ingrédients
- 2 et 1/4 cuillères à café Levure Red Star® Platinum* (1 paquet standard)
- 3 cuillère à soupes sucre en poudre
- 3/4 tasse (180g) lait entier
- 1/4 tasse (4 cuillère à soupes; 60g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 2 grand des œufs
- 3 et 1/2 tasses (430g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (240g) confiture de framboises / confiture
- facultatif: 1/2 tasse (80g) frais ou congelé framboises
Glaçage à la vanille
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 3 cuillère à soupes (45 ml) crème épaisse (ou moitié-moitié ou lait)
- 1/4 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faire la pâte: Placez la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur ou d’une pagaie. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, environ 110 ° F (43 ° C). Versez du lait chaud sur la levure / le sucre. Fouetter doucement pour combiner, puis couvrir sans serrer avec un torchon propre et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange sera mousseux après 5-10 minutes.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Ajouter le beurre, l’oeuf, la farine et le sel. Battre à basse vitesse pendant 4 minutes. La pâte sera molle. Transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée. À l’aide de mains légèrement farinées, pétrissez-le pendant 1 minute. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de farine en plus, mais vous voulez une pâte très molle. Formez une boule.
- Placer la pâte dans un bol graissé (j’utilise un spray antiadhésif pour graisser) et couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Placer dans un environnement légèrement chaud pour augmenter jusqu’à ce que sa taille double, environ 90 minutes. Pour cet endroit chaud, je suggère d’utiliser le four. Préchauffez à 200 ° F (93 ° C), puis éteignez le four après le préchauffage. Placez le bol couvert à l’intérieur et fermez la porte du four. Ceci est votre environnement chaleureux.
- Graisser un moule à charnière de 9 pouces. Retournez la pâte levée sur une surface de travail légèrement farinée, frappez-la pour libérer l’air.
- Façonnez la torsion: Regardez la vidéo ci-dessus avant de poursuivre cette étape. Le guide visuel vous aidera! À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez dans un rectangle de 12 × 16 pouces. Répartir la confiture uniformément sur le dessus. Si vous le souhaitez, parsemez au hasard de framboises. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 16 pouces de long. Placez la bûche sur sa couture. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la bûche en deux sur la longueur. Je trouve qu’un couteau dentelé fonctionne mieux. Croisez une moitié au-dessus de l’autre moitié – formant un X. Tournez les deux ensemble puis enroulez-les en cercle. Transférer soigneusement dans un moule à charnière préparé. (Je le ramasse avec précaution à l’aide de deux spatules plates!) Couvrir la torsade avec une pellicule plastique ou du papier aluminium, puis laisser remonter dans un environnement légèrement chaud jusqu’à gonflé, environ 45 minutes.
- Réglez la grille du four à la troisième position inférieure, puis préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Cuire jusqu’à coloration dorée, environ 40 à 45 minutes. Si vous trouvez que le dessus brunit trop rapidement, utilisez une feuille d’aluminium. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, faites le glaçage à la vanille en fouettant ensemble les ingrédients du glaçage jusqu’à consistance lisse.
- Retirez délicatement le bord du moule à charnière. Arroser de glaçage à la vanille. Trancher et servir. Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous pouvez congeler le pain torsadé cuit et refroidi jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer au four à votre convenance, puis garnir de glaçage. La pâte peut être préparée à l’étape 3, puis après qu’elle a levé, la poinçonner pour libérer l’air, la couvrir hermétiquement, puis la placer au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Passez à l’étape 5. Pour congeler la pâte, préparez-la à l’étape 3. Une fois qu’elle est levée, frappez-la pour libérer l’air. Envelopper dans une pellicule plastique et placer dans un récipient compatible avec le congélateur jusqu’à 3 mois. Une fois prêt à l’emploi, décongeler la pâte pendant une nuit au réfrigérateur. Ensuite, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de continuer avec l’étape 5. (Vous devrez peut-être la frapper à nouveau si elle contient des bulles d’air.)
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | 5 qt. Bol de mesure en verre à tête inclinable | Verre à mesurer en verre | Moule à charnière de 9 pouces | Support à gâteau en marbre | Fourche personnalisée
- Levure: J’utilise toujours la levure Red Star Platinum, une levure instantanée. Si vous n’avez pas de Platine, de Red Star Active Dry ou de Quick Rise Yeast, ça marche aussi! Si vous utilisez un séchage actif, votre pâte peut prendre un peu plus de temps à lever. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
