Cette recette de gnocchi m’a été apprise lorsqu’un ami est venu de Gênes, en Italie. Sa maman est venue avec elle, et un soir, à côté d’une petite montagne de beau basilic parfumé, elle nous a appris sa recette de gnocchis maison. J’ai publié un article sur le pesto que nous avons préparé pour l’accompagner dans un article séparé et, comme promis, les gnocchis en guise de suivi. T’es prêt !?
Gnocchi prend patience
Les recettes de gnocchis ne sont pas pour les âmes sensibles. Beaucoup, beaucoup de choses peuvent mal tourner. Je n’essaie pas de vous effrayer ou de vous dissuader, je veux juste que vous sachiez ce qui vous attend. La fabrication de gnocchis demande de la pratique, de la patience et de la persévérance. À leur meilleur, les gnocchis de pommes de terre peuvent être légers et délicats. Au pire, dense, caoutchouteux et/ou détrempé. Les pires sont les gnocchis qui se défont dans l’eau bouillante avant même d’atteindre votre assiette.
Les ingrédients les plus simples
Le plateau de petits oreillers de pommes de terre recouverts de mouchetures scintillantes de pesto de basilic que la mère de Francesca nous a préparé ce soir-là était magnifique. La recette de gnocchis qu’elle nous a enseignée ne contenait que trois ingrédients – des pommes de terre rousses bouillies et féculentes combinées avec une quantité minimale de farine (trop de farine et vos gnocchis vont être lourds) et un peu de sel – pas d’œufs. J’ai peaufiné sa version pour qu’elle soit un peu plus conviviale ici, car pour être honnête, les gnocchis sans œufs sont très difficiles à maîtriser, très délicats à manipuler. J’ai peur que si je poste la version sans œufs ici, vous serez nombreux à l’essayer, à être frustrés et à me maudire. Donc, c’est un peu d’œuf.
Cette recette de gnocchis : les détails
Dans la version ici, j’incorpore juste assez d’œuf pour faire office de liant pour les gnocchis. Nous n’utilisons toujours pas une quantité excessive de farine et les gnocchis obtenus sont délicieusement légers. Ils peuvent également résister à un mélange avec votre sauce préférée. Vous pouvez les voir sur la photo en haut de cet article, mélangés avec ce pesto préféré.
Gnocchis aux œufs, ou non ?
Si vous êtes déterminé à essayer une version sans œufs, essayez d’abord cette version. Après cela, peut-être la prochaine fois, utilisez la moitié de l’œuf, et le temps d’après, optez pour aucun œuf. À ce moment-là, vous devriez avoir compris toutes les autres étapes et vous aurez un meilleur point de vue et un meilleur niveau d’expérience pour travailler. Vous aurez également une meilleure idée de la façon de manipuler et de travailler avec la pâte.
Alors, la voici – la recette tant attendue des gnocchis. Essayez-le, et dites-moi ce que vous en pensez. Si vous savez faire du pesto, c’est le moment de le faire ! Un simple lancer est parfait. Et si vous n’avez pas essayé de faire vos propres pâtes ou cavatelli maison, l’un d’entre eux devrait être le prochain sur votre liste ! Vous pouvez également trouver la liste complète des recettes de pâtes ici.
